ožujak 2018

ЕСЕНЦИЈАЛНИ ОМЕГА МАСНИ КИСЕЛИНИ

Човечкиот организам е способен создаде разни видови масти, но постојат и такви кои се неопходни за различни физиолошки функции, а човекот не може да ги синтетизира и единствено може да се обезбедат преку храната. Масните киселини се основните молекули на масти кои се користат како структурни единици за синтеза на посложени молекули, потребни за одредени […]

veljača 2018

Процесирање кои ги денатурираат маслата

Незаситените масни киселини можат да учествуваат во голем број реакции кои предизвикуваат промени во нивнaта структура и карактеристики, а со тоа и денатурирање и промена на составот на маслата или храната во која се содржат. Процесната индустрија ги користи различни реакции на масните киселини со цел да ја менува нивната агрегатна состојба и да добие […]

siječanj 2015

БИОХЕМИСКИ КАРАКТЕРИСТИКИ НА МАСЛАТА

Липидите (или мастите) се биолошки, органски молекули кои не се раствoраат во водени растори, а можe да бидат во форма на масни киселини, стероли, витамини растворливи во масти, кетонски тела, фосфолипиди, триглицериди и други специфични видови липиди. Како еден од трите основни макронутриенти липидите имаат неколку основни функции во организмот, односно првенствено служат:
– да […]

Slow Food